有机香菇制干土法

有机香菇，一种是基地生产或者合同生产，一种是零售栽培。春节后鲜蘑菇没有及时销售。通过高温干燥过程，有机香菇易于储存和运输。而且只有通过高温干燥，才能使菇体中所含的香味物质转化，吃起来会有其特殊的香味，但吃新鲜的蘑菇就不会有这种味道了。以下是如何用有机蘑菇制作干土：

1.把…弄干

1.1炕的简易烘干：少量鲜香菇不值得购买烘干设备或自建干燥箱。可以就地使用农村的土炕，清理干净，铺一层夹板，等等。将鲜菇简单分级，切柄后，菇盖朝下，单层出料，加大火力，使炕面温度迅速上升到额定温度。在此期间，翻面或不翻面，直到晾干。

1.2土烘炉：自制压缩空气炉，体积约为高宽厚1.2m0.433540.6 m0.6m，高度约0.5m以下的炉，上部为单向抽风机，向下吹风，厚度第一个0.4m为炉膛，第二个0.2m为排烟口，除了下部有两个出料口，

炉子放在中间，两侧建有高宽厚约2.2m 0.8m 1.2m的烘干室，每隔123、335、420cm设一层烘干架；离地0.3米，吊顶作为热风入口，两个烘干室后部相通。在炉子的烟囱旁边有一排除湿筒，方便除湿。

工作原理是炉子直接燃烧钢板，排气扇强制将高温热量吹入两侧干燥室的底部，鲜蘑的水分通过除湿筒排出，达到强制干燥的目的。在干燥过程中，干燥室每4小时打开一次，上下干燥筛换位，使之均匀同步。

1.3蒸汽干燥：这是一种以高压蒸汽为热源的干燥方法，适用于规模化生产或基地化生产中的专业化干燥。在传统产区，鲜蘑价格低的时候可以作为有偿使用。

基本原理是高压蒸汽热源进入烘道，分布在大面积交换器中。当吹强制风时，换热器表面的高温热量被送入干燥隧道，隧道的另一端设有排湿口。干燥均匀，避免污染，干蘑菇质量好。

1.4红外线干燥：以煤、电为燃料的成套干燥设备，干燥速度快，蘑菇产品质量好，但投资大，很少使用。这种设备特别适合大规模生产或产品出口时使用。

2.干燥过程中的注意事项：

2.1分级：鲜菇采收后，必须清理干净，基料杂质必须去除。根据情况来决定是否切梗，然后分级。特别是在强制干燥过程中，加热均匀，条件一致，但不同个体的鲜蘑需要的脱水时间不同。因此，分级后，干燥和质量可以保持一致。

2.2初始温度：一般干燥操作的初始温度应在35左右。并在干燥过程中逐渐提高温度。如果初始温度过高或升温过快，菇体表面会形成硬壳，菇体内部的水分难以排出，形成“糖芯”菇。

2.3鲜菇出料：鲜菇应单层出料，不得重叠，以免影响干燥速度和质量，或造成粘菇。

3.注意要点

3.1:冬季温室温度低，有机菇生长速度慢，但菇盖厚，菇肉致密，所以干燥时间略长，如温室温度越高，子实体生长速度越快，菇肉相对疏松，干燥时间略短；因此，应根据菌盖的厚度来确定合适的干燥时间。

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